近年来随着国民经济的快速发展及人民生活水平的不断提高，饮食业快速发展，日益繁荣。各地大小餐馆，人声兴旺、生意红火，满足了人们日益增长的餐饮需求。但试想，炎炎夏日，晚餐后一家人正吹着微凉的晚风惬意的在街道上散步，忽然被一股夹杂着浓浓辛辣味道的烟气扑面袭击..........

由于餐饮企业多数位于繁华的居民区及商业区，因油烟管道设计不合理、油烟净化装置安装不到位等问题产生的油烟扰民及举报投诉日益增多。但到底油烟污染是什么，有什么危害，接下来小编会跟大家一一解说。

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定义

       按照*相关标准（GB18483-2001）定义，餐饮油烟是指：食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。

经研究发现油烟污染物主要为：油烟，颗粒物和非甲烷总烃（NMHC）。

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油烟污染物特点：

1）粒径小

借助显微镜观察，可以发现烹饪期间散发的餐饮油烟为直径0.1-10微米之间的超细颗粒构成的具有多个分支的链状物，如下图所示：

   2） 粘附性强

 因食用油主要成分的沸点在300℃左右，当温度大于270℃时高沸点的食油分子开始汽化，形成 “青烟”，主要由微油滴组成。液态的微油滴会自动附着在环境中的微尘等颗粒物上形成粘附性强的尘油滴。

3） 扩散性强       

 烹饪时，食物油烧热后，加入食品，食品与食用油在高温下发生复杂变化，形成油烟污染物。油烟中污染物的形态可以分为气态、液态和固态，其中小颗粒的液态和固态污染物能在空气中形成相对稳定的气溶胶，污染物可以长时间以气溶胶的形式在大气中飘浮，将对大气环境带来不利影响，尤其将影响局部的空气质量。

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油烟危害

1）危害健康

    餐饮油烟中含有许多有害物质甚至致癌物质，如苯并芘和多环芳烃，对人体健康的危害是潜移默化，日积月累的。它们能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入能导致哮喘恶化，增加患肺癌的几率。

2）危害环境

       去年11月，湖南长沙一位居民做过检测，一盘呛炒辣椒就能让PM2.5“爆表”。研究表明，餐饮油烟在北京市大气PM2.5中的比例约为13%，在京津冀地区所占比例约为6%；且油烟污染物是气溶胶的重要组成成分，餐饮油烟已经成为城市大气的重要污染源。

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各地油烟治理的要求及政策

          我国政府对治理大气污染和改善人居环境非常重视，«*中长期科学与技术发展规划纲要（2006-2020年）»将区域大气复合污染防治列为环境领域优先主题，而油烟污染作为区域大气污染的重要部分，各地政府已将油烟污染治理提上日程。截止日前，北京市、广东省、湖南省、天津市、河南省等已相继出台针对餐饮服务业油烟污染的专项整治方案。其中，北京市、天津市、河南省、深圳市已发布“餐饮业大气污染物排放标准”。

DB11-1488-2018 餐饮业大气污染物排放标准-北京

DB12-644-2016 餐饮业油烟排放标准--天津

SZDB-Z 254-2017 饮食业油烟排放控制规范--深圳

DB41T-1604-2018 餐饮业油烟污染物排放标准-河南

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各地油烟污染物排放标准

1）GB18483—2015 «饮食业油烟排放标准» （征求意见稿）

2） DB11-1488-2018 餐饮业大气污染物排放标准-北京

3）DB12-644-2016 餐饮业油烟排放标准--天津

4）SZDB-Z 254-2017 饮食业油烟排放控制规范--深圳

5） DB41T-1604-2018 餐饮业油烟污染物排放标准-河南

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常见油烟污染净化技术

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离心分离法：通过强制使油烟气流运动方向发生强烈旋转，使油烟颗粒物在惯性作用下到达沉积面而从气体中脱离出来。设备费用低，设备简单，压降较小。去除率低50-60%， 维护一个月/次，高二次污染。

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高压静电沉积法： 将油烟气引入高压电场，使油烟气中颗粒物荷电，在电场力作用下向集尘极运动并沉积下来。设备费用中，净化效率85%以上。易损，维护成本高。维护三个月/次，低二次污染。

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液体洗涤法：将油烟气通过气体分布装置与吸收液接触，将颗粒物从气相脱除到液相，设备费用高，净化效率50-90%。故障率高，喷头易堵。每天维护。废水二次污染。

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过滤吸附法：油烟通过纤维垫（活性炭）时，颗粒物由于扩散、截留、惯性碰撞等作用而被脱除 。设备费用中、净化效率90%以上。压降大，设备体积大 ，定期更换维护。低二次污染。

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光解氧化法：特制灯管发出的光波段激发油烟中的油烟分子，将废油烟气的绝大部分油烟光解氧化为水分子和二氧化碳并由排风带走，不残留污水和油污无噪音辐射污染。设备费用高。净化效率高96%以上 。需一定长度的管道 。无维护。无二次污染。

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复合式净化法：静电法+吸附法。设备费用中、高。体积小，风阻大，定期更换滤料，中二次污染 。

油烟污染的相关监测及方法标准详见下一课~~~